Cuisiner la viande

Résumé :

Tout est bon dans le boeuf, le veau, l'agneau et le porc ! La preuve en 100 recettes faciles à réussir. Une mine d'idées pour cuisiner les morceaux vedette connus de tous comme l'épaule d'agneau, l'escalope de veau, le filet mignon de porc ou la côte de boeuf. Ils inspirent aussi bien des recettes classiques que des recettes originales. Mais il y aussi les morceaux méconnus, à découvrir ou redécouvrir comme la queue de boeuf, la rouelle de porc, le collier d'agneau ou le tendron de veau. Souvent bon marché, ils révèlent leurs saveurs dans des recettes faites pour eux. A quoi correspondent les noms des morceaux ? Comment bien les acheter ? Quelle est la meilleure façon de les cuisiner ? Quel est leur temps de cuisson idéal ? Ces questions ont leurs réponses dans les pages pratiques de ce livre indispensable à tout amateur de viande.